كيف تختار خلاط العجين للمخبز؟

Если вы планируете открывать свою пекарню, важно сразу не экономить на качестве оборудования. Пусть масштабы выпечки пока небольшие, но в будущем бизнес все равно будет расти. Самое главное — это выбрать хороший тестомес, который поможет оптимизировать работу пекарей. Но на рынке достаточно обширный выбор тестомесов в самой разной ценовой категории, так как среди всего этого многообразия определиться? Мы подготовили пару советов, которые должны вам с этим помочь.

Принцип работы тестомеса

Здесь все предельно просто: ингредиенты, помещенные в дежу, начинают равномерно перемешиваться до образования однородной массы. То есть стандартная конструкция состоит из привода, чаши и инструмента для замешивания теста. Модели отличаются между собой только разными видами месильного механизма, который предназначен для вымешивания определенных сортов теста.

Дежа в тестомесе

Дежой называют емкость, предназначенную для загрузки компонентов. Именно в этой чаше происходит замес. Она может быть стационарной или подвижной и по-разному крепится к тестомесу. Если вдаваться в детали, то типа крепления всего три:

• подкатное;
• ثابت؛
• съемное.

Чтобы обеспечить максимально равномерное замешивание теста, инструмент должен двигаться не только вокруг своей оси, но и по всей площади чаши, это очень важный момент.

ما الذي يجب مراعاته عند اختيار المعدات؟

Сразу определитесь, какой объем теста вы планируете обрабатывать. От этого будет зависеть мощность и производительность оборудования. Ну и отдельно стоит упомянуть о том, что нельзя дрожжевое, крутое, бисквитное, слоеное и ржаное тесто замешивать в одних и тех же условиях. Например, выпекание ржаного и пшенично-ржаного хлеба не требует активного замеса, так как его вкусовые характеристики это сильно меняет.

Дополнительно рекомендуем обратить внимание на компанию-производителя оборудования. Она должна быть на слуху, потому что только тестомес хорошего качества может справиться с нагрузками, характерными для пекарни. А еще разные производители комплектуют оборудование сменными насадками, позволяющими расширить возможность приготовления теста по разной рецептуре. Будет удобно, если на тестомесе есть таймер, автоматизирующий процесс.

Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете выбрать оборудование для пекарни, которое прослужит вам верой и правдой много лет.